香菇起源于我国，至今已有800多年前史。香菇是我国闻名的食用菌，也是国际第二大菇，被人们称为“菇中皇后”，是传统的“八大山珍”之一。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，口感共同，养分丰厚，是抱负的美味佳肴，深受国际各国人们的喜欢。因而，在西方国家，香菇又有“植物肉”的称谓。香菇是大众家庭餐桌上的常见食物。

  在日常饮食中，也呈现了一些因为食用香菇而引发的食物中毒现象。例如，有人吃了肉炒香菇、香菇馅包子或饺子、香菇肉酱后，发生了腹泻肿痛、吐逆不止等食物中毒症状。食用香菇引起食物中毒的原因是什么？香菇真的含有天然毒素吗？

  很多国内外文献标明，香菇作为养分丰厚的食用菌类，其自身不存在天然毒素，食用是十分安全的，契合食物安全国家标准的香菇是不会发生食物中毒的。

  笔者研讨之后发现，在市售的香菇中存在二氧化硫、农药残留。二氧化硫遇水生成亚硫酸，对人的胃肠有刺激作用，会形成胃肠道反响，如厌恶、吐逆等食物中毒症状。农药超支也会发生食物中毒。香菇肉酱食物中毒是遭到了致病菌的污染。

  从上述剖析可知，香菇自身是不含天然毒素的。吃香菇发生食物中毒的原因，主要是香菇被外来有毒有害于人体健康的物质污染所造成的。因而，家庭食用香菇时要注意以下几点：

  （1）到正规合法的有营业执照、食物运营答应证的商超、菜市场、蔬菜店选购香菇和香菇肉酱。

  （2）从感官上调查判别香菇的质量安全情况，市场上零售的香菇有干香菇和鲜香菇。在购买干香菇时，必定要用鼻子去闻一闻。假设发现香菇带有激烈的刺激性的臭味，肯定是二氧化硫严峻超支，就不要购买。在购买鲜香菇时，要仔仔细细地调查，假如有发霉蜕变现象，不要购买。

  （3）在烹制前，必定要把香菇用清水重复整理洗刷洁净，然后在锅顶用开水煮烫2分钟，消除农药残留、二氧化硫和致病菌，再用清水洗净。这是防备香菇食物中毒的要害点。

  （4）香菇烹制时必定要保证煮熟。假如吃了没有煮熟的香菇，也会导致食物中毒。香菇含有一种叫做“香菇素”的毒素，假如没有充沛煮熟损坏这种毒素，会对人体胃肠道有激烈的刺激作用，或许会引起厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状。

  （5）防备香菇肉酱食物中毒事端。近年来，也发生过香菇肉酱产品因遭到某种致病菌感染发生食物中毒。致病菌能在食物中成长繁衍，并发生毒素，导致食用者呈现厌恶、吐逆、腹泻等症状。首要，购买香菇肉酱时，必定要挑选出正规渠道，购买有知名品牌、有质量保证的产品。其次，关于开封后的香菇肉酱要赶快食用，并在冰箱中妥善保存，防止致病菌污染。（张守文）

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