米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌酵米面亚种（又称唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒变种）产生的高毒力细菌毒素，耐热性极强，且难以降解，即运用100℃开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能损坏其毒性。只要经过杰出的卫生操作标准和杰出的饮食上的习气才干防止米酵菌酸中毒事情的产生。

  ‌椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然界中广泛存在‌，当这种细菌附着在食物上，经长期浸泡发酵，易产生米酵菌酸等毒素，且越是湿热的环境，越有利于米酵菌酸的繁衍，尤其是在高温、湿润的夏、秋时节更为适合其繁衍。‌

  引起米酵菌酸中毒的食物在制造的过程中有个共同点，即需求长期发酵或浸泡，常见的易引发米酵菌酸中毒的食物有两类：一是发酵面米制品，如酸汤子、鲜湿粉（如河粉）、凉皮、糯玉米汤圆、吊浆粑等；二是蜕变鲜银耳和长期泡发的木耳。

  米酵菌酸中毒潜伏期一般30分钟到24小时，少部分可延长至1至2天或更长。中毒后病况发展敏捷，逝世率高，且现在尚无特效解毒药物。

  患者首要体现为吐逆、腹泻、全身无力等症状，严重者可呈现黄疸、皮下出血、昏倒、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的危害症状。重症患者呈现血压下降，潮式呼吸，终究呼吸麻木而逝世。一般无发热的状况。

  当中毒产生时，应第一时刻催吐，削减毒素的吸收；尽量保存可疑的致病食物，并及时就医。别的，吃了相同食物的人，不论有没有症状，都应送医院查看。

  1.当家里不具备专业的发酵条件时，尽量不克己需求发酵的食物。假如一定要在家制备时，要把好质料关，保证不必霉变的谷物，并对质料进行充沛的淘洗，浸泡时要勤换水，坚持卫生。

  2.在处理银耳、木耳的时分，浸泡时刻不宜太长，银耳冷水（室温）浸泡3~4小时，木耳冷水浸泡1~2小时，半途换水1~2次，去除微生物，泡发时长最长均不能超越8小时。若浸泡后银耳、木耳摸起来黏黏的，弹性差，有酸臭异味，泡发水污浊，是蜕变的体现，应立即丢掉。

  3.从正规渠道收购米皮、凉皮、河粉等食物，且在购买当天食用，超越保质期均应放弃，尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。

  4.发霉食物应立即处理，绝不行冲刷或去除霉变部分后持续食用。（供稿：省质检院）

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