米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟～12小时，少量为1～2天，首要体现为黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、认识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克乃至逝世，一般无发热。
专家提示，米酵菌酸中毒病死率超越50%，置疑发生米酵菌酸中毒，应第一时间用筷子或手指影响咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出，并用洁净容器或薄膜袋，将呕吐物或高度置疑有问题的剩下食物装好，放在有冰袋的保温箱中备检。
除了凉皮，日常日子中常见的肠粉、河粉、粿条、年糕、酸汤子等湿米粉及其发酵食物，久泡的木耳、银耳等在高温湿润的气候下都有或许遭到椰毒假单胞菌污染，由此产生米酵菌酸毒素。
米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能损坏，进食后即可引起中毒。因而，防备米酵菌酸中毒必须把牢进口关。
不要克己、食用酸汤子等发酵面米的高危食物，银耳、木耳应即泡即用，坚持食材新鲜。
