近日，微博话题“官方通报两女子吃凉皮1人死亡”“米酵菌酸中毒病死率超50%”先后登上热搜，引发网友热议。米酵菌酸是什么？中毒后身体会出现哪些症状？夏季天气炎热，食品安全该怎么样预防？华商报记者正常采访了西安医学院第一附属医院消化内科主任张明鑫。

  米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢产生的外毒素。河粉、肠粉、凉皮等湿米粉在高温潮湿的天气下容易受椰毒假单胞菌污染，而产生米酵菌酸毒素。

  张明鑫表示，由于米酵菌酸毒素的毒性非常强，到达人体内可造成肝肾、心脑等重要器官的损伤，且没有特效解毒药物，一旦中毒死亡率可达40%-50%。除此之外，耐高温也是米酵菌酸毒素的另一大特性，不论是100℃的沸水还是用高压蒸汽锅蒸，也都无法将其杀掉。因此，良好的卫生饮食上的习惯尤为重要。

  “相较于北方，湿热的南方地区米酵菌酸中毒更易发生。食用凉皮、米粉、肠粉时，一定要在食物24小时的保质期内尽快吃完，如果超过24小时，即便闻着没有异味，但食物内部可能已被细菌侵占。”张明鑫提醒，除湿米粉外，发酵玉米面制品，久泡的木耳、银耳、酸汤子等需要经过长时间发酵或浸泡的食品，一旦变质，也可能会导致米酵菌酸中毒。所以，家庭不要擅自进行酵米面的制作，泡发木耳、银耳时，时间也应控制在2小时内，并在泡发后及时加工食用。

  那么米酵菌酸中毒后，身体会出现哪些症状？一般，在食用了被米酵菌酸污染的食物后，30分钟左右就会出现中毒症状。在发病早期，会出现上腹部不适、恶心呕吐等症状，逐步发展，症状较重者可出现休克甚至死亡。因此，如果怀疑食用了含有米酵菌酸的食物后，应立即催吐减轻毒物在机体内存量。同时，立即前往医院，避免毒素扩散后伤及脏器，造成不可逆转的损伤。

  夏季随气温升高，各类病原微生物迅速繁殖，食源性疾病进入了高发期。“夏季室温下熟食如果超过2小时，可能会产生细菌。”张明鑫表示，在西安医学院第一附属医院消化内科收治的患者中，有10%-15%的患者为细菌性食源性疾病导致。这些常见的细菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、嗜盐菌等，主要出现在凉拌菜、海鲜、肉蛋中。

  “夏季烈日炎炎，食物容易变质。很多人认为冰箱就是‘保险箱’，只要放进去就万事大吉。其实不然，低温对部分耐寒的细菌来说，也是滋养、繁殖的温床。”张明鑫提醒，夏季预防食源性疾病必须要格外注意以下几个方面：首先，保持自身清洁，饭前便后要洗手。在厨房内，还要保持案板器皿的干净。定期对冰箱进行清洁。其次，生食和熟食最好分开包装和存放。任何食物的储存都有期限，注意食物在冰箱的储存时间。最后，大部分细菌在100℃高温下1-2分钟就会被杀死，因此，烹制食物时一定要煮透。对于相对少见的食物，在食用前先拍照，如果出现问题，医生能够根据食物，针对性进行处理。

  张明鑫表示，对于普通的细菌性胃肠炎，出现腹痛、腹泻可服用药物，对症处理即可。如果合并了病毒感染，出现浑身乏力、体温升高、恶心呕吐等症状，超过机体耐受程度，甚至会出现脱水、电解质紊乱的情况，应立即前往医院看病。 华商报记者 孙夏