米酵菌酸听起来有些生疏，但每年因它导致的中毒，乃至逝世的悲惨剧却连续在演出，中毒病死率超50%，单个中毒事件病死率乃至高达100%，是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。

  中毒食物首要为家庭克己发酵食物，常见的有三类：一是发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。二是蜕变鲜银耳。三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

  但近年来，我国部分地区相继产生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。

  米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和逝世的根本原因。与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，形成肝、脑、肾、心脏等本质脏器的危害。

  患者首要体现为吐逆、腹泻、全身无力等症状，严重者可呈现黄疸、皮下出血、昏倒、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的危害症状，重症患者呈现血压下降、潮式呼吸，最终呼吸麻木而逝世。一般无发热。

  米酵菌酸的耐热性极强，即便100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其损坏，只要通过杰出的卫生操作标准和饮食上的习气才干根绝此类中毒事件的产生。

  顾客要从正规渠道购买食物，要仔细阅览产品标签，留心产品感官性状、生产日期和保质期，主张仍是不要购买食用鲜银耳。

  三是把好冷却关。产品通过蒸煮，成型后，在冷却过程中要防止质料的穿插污染，一起做好防尘处理。米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高。

  四是把好贮藏关。酵米面等粉状产品磨浆后要及时暴晒或烘干成粉，放在通风枯燥处短期贮存。鲜湿粉等产品最好当天制造、当天销售完，并在低温、冷藏贮藏，从制造到食用时刻主张仍是不要超越24小时。

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