近来，广东省卫生健康委发布通报，7月广东省共陈述3起一般及以上等级突发公共卫生事件，其中有2起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么，米酵菌酸是什么？为何会发生米酵菌酸中毒？

  米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁衍过程中发生的剧毒毒素。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中散布广泛，最适成长温度36~37℃，最适产毒温度26~28℃。

  经长时刻发酵或浸发的食物，在高温湿润气候下，易发生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，包含：

  医务人员表明，米酵菌酸无色无味，耐热性极强。正常的家庭烹饪办法难以消除，进食后即可引发中毒，首要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可丧命。

  2003至2017年全国食源性疾病爆发监测多个方面数据显现，米酵菌酸是我国迄今为止导致食源性疾病爆发，病死率最高的致病因子，均匀病死率高达42%。日常日子中怎么防止米酵菌酸中毒？医务人员给出了以下主张：

  正规渠道购买并妥善保存食物，凡超越保质期均应放弃，尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。

  食用木耳、银耳等菌类前应查看其感官性状，蜕变的不能食用；泡发菌类时刻不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已蜕变的鲜银耳或鲜木耳。

  家庭克己谷类发酵食物，应避开运用霉变的玉米等质料，谷类浸泡时需勤换水，制造及储藏过程中需注意坚持卫生与通风防潮，防止污染。

  医师介绍，从摄入米酵菌酸到呈现症状，一般是半小时到10小时左右，或许有些会在1~2天内呈现症状。典型的临床表现是厌恶、吐逆、腹泻、腹痛，有些人会呈现头晕、昏倒等。

  假如吃了长时刻发酵的食物或存放在冰箱里时刻相对来说比较长的熟食，呈现这些症状后应该及时就医，一起把吃过的这些食物保存好，以便进行查验。

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