什么是米酵菌酸？怎么防备米酵菌酸中毒？记者就此采访了云南省第一人民医院疾病防备操控科副主任医师张瑞仙。

  张瑞仙介绍，米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在特定条件下产生的一种线粒体毒素，该菌广泛存在于自然界。谷类和菌类被污染后，在发酵条件下，就会产生米酵菌酸。26～28℃是米酵菌酸的最佳“产毒”温度。在马铃薯葡萄糖半固体培育基中，在26℃的温度下培育5天，可使米酵菌酸产值达最高。

  米酵菌酸毒性强、耐热，不能被一般的烹调办法损坏。米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病，只需1毫克即可丧命。此前，多地曾产生过米酵菌酸毒素中毒事件。

  2020年8月，广东揭阳市惠来县神泉镇11位顾客在当地餐厅进食粿条后，先后呈现吐逆、腹泻等疑似食物中毒症状，1人逝世2人重症。

  2020年10月5日，黑龙江鸡西市鸡东县，9人因食用发酵逾一年的克己酸汤子悉数逝世。

  张瑞仙表明，米酵菌酸中毒的病况轻重与进食量有必定联系，临床表现多样，包含厌恶吐逆、腹痛腹泻、头晕等。重者呈现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝、脑、肾实质性多脏器危害症状，乃至逝世。

  “现在尚无特效解毒药物，临床以对症医治为主。潜伏期在30分钟至38小时之间。”张瑞仙说：一经发现米酵菌酸中毒，要赶忙自己催吐，以削减对米酵菌酸的吸收，然后及时就医。

  张瑞仙表明，米酵菌酸中毒后，病况的轻重与性别及年纪无关。既往查询研究显现，我国多个省（区）均呈现过食物唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染及米酵菌酸产生导致食源性疾病的状况，且在非高发病区也别离到产毒菌及毒素，提示在自然环境中或许有较广泛的散布。

  哪些常见的食物中有或许会呈现米酵菌酸？张瑞仙表明，除既往报导较多的酵米面、银耳、玉米、木耳等食物外，非发酵的湿米粉制品、湿淀粉制品也有必定的或许呈现米酵菌。在云南，一些特征的湿米粉类食物也存在这样的危险，比方米线、卷粉等。

  其实早在2020年，前文所述的黑龙江鸡东县9人因米酵菌酸引起中毒逝世后，国家卫生健康委便宣布主张：不制造、不食用酵米面类食物。

  酵米面是我国传统粗粮食物，一般指用水将玉米、高粱米等浸泡10～30天，使其发酵、变软，再磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等。酵米面一般由家庭制造，简单因环境污染或储存不妥产生食用危险。

  2.广阔顾客在选购湿米粉制品、湿淀粉制品等食物时，要挑选出正规渠道，细心检查产品标签标示，留心产品感官性状、生产日期、保质期和储存条件，不收购散装湿米线制品、湿淀粉制品。

  3.湿米线类产品须在低温条件下储存、运送和出售，并在保质期内赶快烹饪食用。家庭制造也要留心冷藏储存和及时食用。

  4.泡发木耳、银耳时刻不宜过长，勤换水，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳、鲜木耳。

  新华社记者11日从山西省临汾市尧都区委宣传部得悉，10日20时左右，尧都区柏松大厦产生火灾，至11日2时许被消防部分熄灭，事端形成大厦二楼一网吧内3人逝世。据了解，此次产生火灾的柏松大厦地处尧都区解放路和鼓楼北大街路口，是一栋集多种商业功用于一体的综合性修建。

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