最近，广东揭阳惠来有一家肠粉店产生疑似食物中毒事例，导致5人送医，其间1人逝世。随后，广东省商场监督管理局发布消费提示：慎防米酵菌酸毒素中毒。

  米酵菌酸是一种什么毒素？都有哪些食物中含有呢？人们最早留意到米酵菌酸中毒是在上世纪30年代。在印尼，产生了椰子发酵食物导致的食物中毒，后来从中提取别离出了“椰毒假单胞菌”，以及它们产生的毒素“米酵菌酸”。后来，我国产生了很多起发酵米制品导致的食物中毒事件。

  椰毒假单胞菌在自然界散布广泛，很简单在食物外表成长。25℃至37℃之间它们都能够成长，在26℃、中性偏酸的条件下长得最好，并且能产生很多米酵菌酸。

  这种细菌自身很怕热，正常的烹饪就足以杀灭。可是，它们产生的米酵菌酸就具有非常好的耐热性，正常烹饪的加热无法让其失活。

  所以，椰毒假单胞菌污染的食物，假如时刻较长产生了毒素，那么加热之后仍然能够让人中毒。

  在我国，发酵玉米面制品、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及银耳和木耳等食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的危险比较大。除了这些米面制品，泡发木耳和银耳也产生过多起米酵菌酸中毒的事例。

  米酵菌酸是一种脂肪酸，经过按捺线粒体腺嘌呤核苷酸转位酶（ANT）引发急性中毒。潜伏期很短，在中毒后30分钟就或许发病，也或许晚至12小时乃至极少数状况在1到2天之后才发生。

  一般的发病表现为上腹部不适、厌恶、吐逆、细微腹泻、头晕、全身无力等，严峻的会呈现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、认识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐，最严峻的会呈现休克乃至逝世。

  关于出产者来说，留意出产卫生、防止各种致病细菌污染，是确保食物安全的要害。在夏秋季节，气温高、湿度大，除了椰毒假单胞菌，其他致病细菌也或许会引起食物中毒，都应该当心防备。尤其是制造发酵米面制品，除了确保用具和出产环境清洁，还应该严厉掌控发酵温度和发酵时刻，以及后续的质料保存。关于这类危险较高的生湿面制品，要留意做好方案，当天制造的质料当天就用完。关于个人来说，最好仍是不要克己发酵生湿面制品。

  在制造木耳、银耳类食物时，首先要查看干的木耳、银耳是否经历过受潮蜕变或许其他污染。假如有置疑，就决断丢掉。在泡发的时分，能够用较高温度的水，或许冷水在冰箱中泡发，错开椰毒假单胞菌的成长和产毒温度。别的，泡开即可，不要泡太长的时刻，中心能够换一两次水，都是活跃有用的躲避危险办法。

  不管是在饭馆仍是在自家厨房，只需这些食物的外观气味有所反常，就应中止食用。假如吃了之后身体呈现不适，疑似中毒，能够赶快催吐，排出胃内容物，以削减毒素的吸收，一起保存好可疑食物，及时就医，尽或许照实翔实地合作医师确认是不是中毒，然后采纳对应办法。