7月初，气温飙升到快40℃。正午时分，大壮老爸从工地下班，带回来一大张从街角买的凉皮，将凉皮切成手指粗细，参加麻酱、香醋、辣椒油，就着大蒜，父子俩哐哐炫了好几碗。

  剩余的凉皮，被俩人放在冰箱冷藏室里。大壮本想着晚餐持续吃，成果直到第三天黄昏，他才从冰箱里取出凉皮，并按凉拌菜的做法，制作了一小盆酸辣凉皮，盛了整整三大碗后吃了个精光。

  尔后，大壮身体不适，开端以为是拉肚子，但家人惊觉状况不妙，紧迫将他送往医院。医师查看后发现，大壮的肝肾功能目标超越正常值的数十倍，病况危重，便迅速将大壮转诊至浙江大学医学院隶属榜首医院庆春院区急诊科进行抢救。

  在浙江大学医学院隶属榜首医院，急诊科主任陆远强主任医师结合大壮的饮食史，以及其迅猛发展的胃肠道症状，和短时刻内呈现的急性肝衰竭、无尿（临床考虑急性肾衰竭或许），高度怀疑是米酵菌酸中毒。

  陆远强主任剖析，凉皮作为湿米粉类制品，在高温湿润的夏日极端简单繁衍一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌，在繁衍进程中会发生“丧命”代谢产品——米酵菌酸。

  据介绍，米酵菌酸剧毒无比，仅需1毫克的剂量就足以丧命，首要进犯人体的肝脏、肾脏和大脑；一起，米酵菌酸耐高温、难溶于水，这在某种程度上预示着，回锅煮、炒、蒸，也无法有用损坏其毒性。

  更可怕的是，米酵菌酸不仅在中毒初期，因其症状（如腹泻、吐逆、腹胀）易被误认为一般肠胃炎，从而延误医治；并且，现在临床上没有针对米酵菌酸的特效解毒药。

  因而，只可以通过血液净化来铲除体内毒素，以及对心、肝、肾、脑等重要脏器进行对症支撑医治，抢救难度极大。我国食源性疾病监测依据成果得出，米酵菌酸中毒导致的逝世，是我国微生物性食源性疾病逝世的“头号杀手”之一，中毒患者逝世率超越40%。

  走运的是，通过医院多方医治，对大壮进行不间断血液净化，才艰难地将大壮从鬼门关拉了回来。大壮的肝肾功能逐步开端康复，总算脱离了生命危险。

  凉皮、米线、米粉、凉面、肠粉、土豆粉、红薯粉等，购买时必须挑选出正规商家，留心生产日期和保质期，购买后赶快食用。比方散装河粉、凉皮等，尽量当天吃完。

  在高温天，常温下寄存超数小时或许冰箱里放隔夜后，要特别当心，一旦发酸、有异味，绝对不可食用。

  木耳、银耳自身彻底无毒，正常泡发后食用十分安全。但泡发时刻过长（尤其是室温下泡发过夜），或泡发后放置时刻过长，细菌繁衍越多，毒素也会悄然堆集。