米酵菌酸是一种耐热性强毒素，现在无特效解毒药物，中毒后，病死率高达40%-100%。米酵菌酸是一种细菌外毒素，归于环状脂肽类毒素。

  其首要是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌椰毒假单胞菌酵米面亚种代谢发生的剧毒物质。米酵菌酸可直接效果于线粒体，阻断三磷酸腺苷（ATP）代谢，从而导致细胞缺少能量，尤其是肝脏、肾脏等能量需求高的器官，损害严峻，敏捷损坏细胞功用，导致重要器官衰竭。米酵菌酸在人体内经过消化道黏膜吸收，随血液运转，小鼠静脉注射对折致死剂量（LD50）1.14mg/kg，经口为3.16mg/kg。

  唐菖蒲伯克霍尔德氏菌椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然环境中散布广泛，谷物、薯类、菌类等食物质料易受污染。

  该菌对养分要求低，在适合环境中，只需有其可利用的碳源即可成长繁衍，发生毒素，且其适合成长温度规模较广，最适成长温度36℃-37℃，最适产毒温度26℃-28℃。该菌可构成生物膜，可定殖在食物或物品外表，经过清洗难以彻底铲除。经长期发酵或浸泡食物，在高温湿润气候下，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌椰毒假单胞菌酵米面亚种成长活性强，成长旺盛，易发生米酵菌酸，食用易引发米酵菌酸中毒。

  危险较大食物品种包含谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；蜕变或泡发过久食用菌，如泡发时刻过长的银耳、黑木耳等，尤其是在温暖湿润环境中；薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等，在不妥的保存和处理下简单受污染。

  米酵菌酸无色无味，耐热性极强，可耐120℃高温，在酸性条件、氧化剂和日光下均安稳，被其污染的食物可有正常外观和滋味，一般的烹调办法不能彻底损坏其毒性。

  米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，埋伏期一般30分钟至12小时，少量1-2天，不超越3天。起效果靶器官为实质性脏器，如肝脏、大脑、肾脏等。埋伏期内首要体征为神经系统、消化系统和泌尿系统损害。

  轻度中毒首要体现为上腹部不适、厌恶、吐逆、细微腹泻、头晕、全身无力。重者呈现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、认识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克乃至逝世。中毒者一般不发热。

  米酵菌酸中毒后的医治首要是对症医治和支撑疗法，包含敏捷催吐、洗胃以削减毒素吸收。

  在洗胃时可运用10%活性炭吸附毒素，微囊活性炭血液灌流可吸附血液中米酵菌酸毒素。还原型谷胱甘肽、维生素E、巯基乙醇和触酶等抗氧化药物能够中和米酵菌酸部分毒性。严峻中毒者在大多数情况下要进行肝脏和肾脏支撑医治。因为毒素效果敏捷，中毒后的医治效果与就诊时刻严密相关，及时就医能明显改进预后。假如中毒严峻且未当即处理，有几率会使不可逆的器官损害，乃至危及生命。

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