夏天炎炎，气温攀升，爽滑可口的凉皮成为不少人餐桌上的“常客”。但你可知这一家常美食中，或许藏有“隐形杀手”——米酵菌酸。

  2025年6月，浙江义乌1人因食用放置3天的剩凉皮呈现中毒症状，被确诊肝肾衰竭，经医院全力抢救才脱离危险；

  2023年7月，河南永城2人吃凉皮后中毒致1死1伤，医师表明两人是米酵菌酸中毒。

  凉皮为何会发生丧命毒素？米酵菌酸终究有多阴险？国家应急播送专访北京大学人民医院消化内科主任医师王雪梅，带来专业科普解读。

  王雪梅介绍，凉皮归于湿粉类制品，在夏日高温高湿环境下，极易繁衍一种名为椰毒假单胞菌的细菌，该细菌繁衍进程中会排泄丧命毒素——米酵菌酸。

  毒性强：米酵菌酸毒性极强，仅需1毫克的剂量就足以丧命，中毒后病死率达40%以上。

  耐高温：该毒素耐热性强，一般烹调办法不能彻底损坏其毒性；一起极具隐蔽性，被污染的食物无色无味，很难发现。

  易误诊：米酵菌酸中毒前期以胃肠道症状为主，体现为厌恶、吐逆、腹泻，易被误认为一般胃肠疾病，从而延误医治；且该病病况发展敏捷，严峻可发展为肝、肾、脑、心多脏器功用衰竭，危及生命。

  无特效解药：现在临床上没有针对米酵菌酸的特效解毒药，只可以经过血液净化来铲除体内毒素，以及对肝、肾、脑、心等重要脏器进行对症支撑医治。

  这些食物有一个一起特色，就是在制造时都需求长期的浸泡或发酵，这样长期的湿润环境给椰毒假单胞菌供给了繁衍的“温床”，让米酵菌酸毒素很多集合。

  米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少量可到达3天。

  若患者认识清醒，进食时刻比较短，应第一时刻催吐并保存剩下食物样本，就医时自动奉告医师“疑似米酵菌酸中毒”。

  防止购买不新鲜的湿粉类淀粉制品，尤其在购买散装出售的湿粉类产品时更应留意包装上的生产日期、保质期、贮存条件等信息，并在当天吃完。

  木耳、银耳一般冷水泡1至2个小时就可以加工食用，最好不超越4小时，用热水泡的话时刻还应更短。

  挑选阴凉通风环境贮存食物，防止阳光直射，留意防潮、防霉变。发霉食物及时丢掉，不行冲刷或去掉霉变部分后持续食用。

  违法和不良信息告发电话： 告发邮箱：报受理和处置管理办法总机：86-10-87826688