出产上用的母种，不管是从外地引入的，仍是自己别离的菌种，对母种的转接一般应控制在三代以内，且菌龄要适合。按常规法接种后将母种放入培育室内，温度23～25℃，空气相对湿度65％左右培育7～10天，菌丝长满培育基斜面，即可用来接原种。
来源于自然界很多的食用菌，从中经别离并挑选出有用菌种，再加以改进，储存待用来出产。本意是指孢子(相当于植物的种子),但在实践出产中，常将通过人工培育的纯菌丝体连同培育基质一起叫做菌种。食用菌菌种是指食用菌菌丝体及其成长基质组成的繁衍资料。菌种分为母种(一级种)、原种(二级种)和培养种(三级种)三级。
