近来，广东江门，50岁的陈先生（化名）将前些天冷藏的米饭做成炒饭食用，饭后不久便呈现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，被送至医院时他已严峻休克，心脏、肝肾等脏器功用开端衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生总算脱离生命危险。

  经查看，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长期放置的米饭或炒饭中，因而，由其引发的急性中毒症状也被称为 “炒饭综合征”。

  医师解说，蜡样芽孢杆菌是一种相对常见的细菌，若米制品处理或贮存不妥，它会敏捷繁衍，并发生毒素。一旦人们很多摄入被这种细菌污染的食物，就或许引发严峻的胃肠道反响，乃至导致器官衰竭，危及生命。

  1.吐逆型：潜伏期为0.5-5小时，主要症状是厌恶、吐逆，少量有头晕、四肢无力。

  3.严峻时还会呈现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等，乃至危及生命。

  防止长期放置。防止将食物长期放置，特别是米制品和其他易繁衍细菌的食物，最好现做现吃。

  妥善保存。隔夜食物应妥善保存。主张运用密封容器寄存，并放置在阴凉通风处或冰箱内。

  完全加热。在食用隔夜食物前，应完全加热煮透，这样做才能够有用杀死蜡样芽孢杆菌及其发生的毒素。

  蔬菜煮熟后，若长期放置或贮存不妥，易发生很多的亚硝酸盐。曾有试验发现，芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，通过炒制后，放置在25℃的常温环境下保存，24小时后，亚硝酸盐含量到达惊人的0.1g/kg以上。一般，成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒，且病况发展敏捷，2小时即或许逝世。

  2023年7月，南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其间老奶奶呈现呼吸衰竭，被送进ICU进行插管医治。医师了解到，两人都食用了冰箱里寄存了两三天的隔夜菜。

  虾、蟹等海鲜产品自身或许带着多种细菌，惯例的烹饪办法难以将细菌完全消除。若不及时食用，细菌会敏捷繁衍并或许会发生毒素，引起胃肠道不适，乃至对肝、肾功用形成损害。

  一般来说，干制的木耳和菇类，不论是室内培养或户外收集，其亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。不过，一旦食材在室温下泡发过久，或煮熟后放置时刻比较久，不只会促进亚硝胺的生成，还或许会发生米酵菌酸毒素，严峻可致死。

  2022年3月，浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了两天的黑木耳凉拌食用，但食用后1小时，她便呈现厌恶吐逆、腹部剧烈肿痛等症状。次日早晨，家人发现不对后敏捷将其送医救治，经查看，王女士肝肾功用恶化，需进行肾脏透析医治。

  结合王女士的病史特色，医师考虑为黑木耳发生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克。

  比起熟透的白煮蛋，不少人偏心半生不熟的溏心蛋。但这种半熟的鸡蛋往往灭菌不行完全，或许含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更易繁衍细菌，食用后会损害肠道健康。

  请尽量防止食用隔夜食物，一旦食用后呈现，腹痛、腹泻等不适症状，应立即就医。据国家应急播送

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