近来，我国台湾省台北市一餐厅产生因食用炒粿条引起米酵菌酸中毒逝世事情。广东近几年也接连产生过多起由粿条、米粉这类湿米面制品引起的米酵菌酸中毒事情。米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种食源性疾病，多由家庭、小作坊制造的食物引起，常见的中毒食物有两类：一是发酵面米制品，如酸汤子、鲜湿粉（如河粉）、凉皮、糯玉米汤圆、吊浆粑等；二是蜕变鲜银耳和长期泡发的木耳。

  米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和逝世的根本原因。米酵菌酸的耐热性极强，即便100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其损坏，只要经过杰出的卫生操作标准和饮食上的习气才干根绝此类中毒事情的产生。

  家庭和小作坊一般不要制售酵米面类食物。制备时，一是要把好质料关，保证不必霉变的谷物，并进行充沛的淘洗；二是要把好浸泡关，浸泡时要勤换水，坚持卫生；三是要把好冷却关，产品经蒸煮熟制成型后冷却过程中要防止质料的穿插污染，一起做好防尘处理，米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高；四是要把好贮藏关，酵米面等粉状产品磨浆后要及时暴晒或烘干成粉，放在通风枯燥处短期贮存，鲜湿粉等产品最好当天制造当天销售完，低温冷藏贮存，从制造到食用时限主张仍是不要超越24小时。别的，木耳泡发时刻要操控好。泡发最好用温开水，时刻别超越2小时。