2025年7月23日，由河南农业大学王小鹏副教授掌管的河南省要点研制专项-《新式乳制品开发及才智监管要害技能讨论研讨与工业化演示》顺畅经过河南省科技厅专家组检验。项目聚集新式乳制品开发范畴的要害共性技能难题，校企协同立异，在特征乳酸菌发酵剂挑选构建、奶酪“奶油化”程度操控等方面取得重要立异效果并成功转化使用。

  针对再制干酪生产中的“奶油化”程度断定及油析难题，项目组经过制作再制干酪状况图，剖析再制干酪从固态到液态相变过程中质构、流变学特性改变规则，挑选出表征“奶油化”状况要害目标，树立再制干酪“奶油化”程度点评系统。为坚持产品的质地和外观，规划出专用的奶酪成型设备，探究合适的包装方式，开发出国内首款休闲零食奶酪丝产品，创始了奶酪休闲场景新赛道。

  为打破国外酸奶发酵剂独占，项目组安身河南本乡特征菌株资源，从我国长命之乡-夏邑县挑选得到动物双歧杆菌BZ-06，其耐受性、抗氧化性、安全性、细胞粘附才能和细胞氧化损害修正才能等目标性状优秀，经过复配菌种并优化工艺，将其成功用于花花牛“益生菌”系列酸奶中，初次完成了我省自主知识产权酸奶发酵菌株的工业化使用。构成的“抗氧化人源乳酸菌的挑选及发酵剂复配要害技能讨论研讨与使用”效果居国内领先水平，荣获“2024我国奶业严重科学技能立异效果”。

  此外，项目还在企业建成膜过滤生产线亿元、利税2140万元。依托项目拟定农业职业标准2项，授权发明专利1项，取得我国乳制品工业协会技能进步一等奖1项。本项目是河南农业大学食物科学技能学院畜产品加工团队产研交融的又一重要效果，对当时奶业纾困和我省奶业产品结构调整起到重要的推进效果。

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