1、母种的培育:香菇“母种”是指使用香菇的孢子、安排(菇肉)或菇木别离培育而成的菌种。香菇母种的培育，用马铃薯和洋菜做培育基。培育基的制造配方为:去皮的马铃薯(或甘薯)200克、葡萄糖(或蔗糖)20克、洋菜20克及水1千克。按上述份额，把已去皮的马铃薯洗净切碎后，放入锅中加水适量煮沸20—30分钟，用几层纱布过滤去渣，把滤液加水至足量，再参加洋菜和葡萄糖，并加热使之消融。接着趁热分装到试管中，管口塞上棉花并束扎成捆，包上牛皮纸，立置在高压锅内，在15磅压力下保持30分钟，或放在蒸笼中蒸2—3次(每日一次，每次一小时)，相同能到达灭菌的意图。将灭过菌的试管趁热斜置在桌子上，待凝结后即成。母种的培育要挑选出菇早，朵形正常，菇盖厚，菇柄短胖，无病虫灾，7—8厘米老练的香菇，放入接种箱(无菌箱)或接种室(无菌室)中，用刀片刮下表皮后，取洁净无菌的菇肉约一粒绿豆大，用接种针接到上述培育基上，一管一块即可。将接种后的试管置于25—27℃环境(保温室或温箱)中培育，2—3天后在接种块四周，就长出孢状的白色菌丝。(试管内如发现有绿色、黑色等杂色菌或酵母状东西，阐明其中有杂菌，应把它筛选掉。)约培育半个月后，菌丝体就布满洋菜外表，母种培育即告成功。在别离和接种时，所用东西均需经灭菌处理。母种移到新的培育基上，进行扩展培育一般称之为“原种”。用作直接种到段木上去的菌种，一般称为培育种。

  2、培育种的制备:现在香菇人工培育所用的菌种，首要是木屑菌种和种木菌种二种。

  ⑴制备木屑菌种的培育基配方为:合适香菇成长的各种硬质什木的干木屑7.5千克，米糠或麸皮2.2千克，蔗糖0.15千克，石膏粉0.15千克及水15千克。按上述份额，把木屑、米糠先拌匀，把蔗糖和石膏粉溶在10千克水中，然后倒入上述混合物中和匀，再将余下的5千克水参加调匀随即分装到菌种瓶中，至近瓶肩，稍压实(下部稍松，上部稍实)，再用尖形棒槌钻一个直达瓶底的洞孔。然后瓶口塞上棉花塞，并用牛皮纸扎起棉花塞，移到蒸茏中续蒸4—6小时(从水开算起，火要猛)、或放在高压锅中，在15磅压力下保持1小时，进行灭菌。灭菌后，取出冷却，即可用来接种。接种进程要在无菌条件下操作，用接种针挑取通过扩展培育的原种1小块，接种在上述的木屑培育基上，接种后把它放置在25—27℃环境中培育一个月左右(或20—25℃培育1—2个月)，待菌丝体长满全瓶后，即可接种到段木上去。

  ⑵种木菌种的制备:香菇的种木菌种，首要是三角木和圆木两种。三角木是把合适种香菇的木材加工成厚0.8厘米、宽1厘米的木条，然后再加工成三角木块(标准是:厚0.8厘米、宽1厘米、高1—1.5厘米)。圆木是先把木材横锯成1.2厘米的木片，再用皮带冲一个一个冲下来。加工出来的三角木或圆木，应当即晾干备用。做10千克干种木用的培育基，要配木屑2千克，米炕(或麸皮)1千克、蔗糖0.1千克、石膏粉0.1千克、水4.5千克。先把干种木浸在1%糖溶液中12—24小时或放在锅中煮开15—20分钟后，捞出种木，与四分之三的混合物拌匀，并随即分装入菌种瓶(或其它瓶)、用余下的四分之一盖面，装至瓶肩、稍压实、压平，塞上棉花塞，其消毒接菌和培育方法与木屑菌种同。经一段时期培育后，即成为三角或圆木菌种。

  1、菇场的挑选要从温度、湿度、光线、通风等方面考虑，最好选坐北朝南的缓坡或开阔地，要求接近水源，排水杰出，地上干爽，土壤以含石砾较多的酸性砂质土为宜，上面要有巨大的遮荫树或遮阴篷，菇场四周要开欢排水沟。我国能长香菇的树种约200多种，壳斗科和桦木科是比较抱负的树种，枫树、橡树、白桦树也可作树种。砍倒的菇木让其天然风干后，一般枯燥到树心呈现几条短裂纹时为适度，再锯成段木接种。

  2、人工接种从12月至次年3月均可进行，1—4月份最适合。接种前应除掉菇木枝桠，将原木锯成一米长的段木，并在断口处涂1%的石灰水消毒。接种方法:

  ⑴用皮带冲打孔，孔穴至少要深化木质1厘米以上，一般株距20—30厘米，行距6—10厘米;

  ⑶将事前准备好的树皮盖(略大于孔)盖在孔盖上，用铁锤悄悄击打，使之紧紧塞住孔。菌种要当天开瓶当天用，才不会沾染上杂菌。冬天接种后的菇木，应严密堆积在菇场背风温暖处，四周用尼龙纸围住，上盖树枝，每隔3—5天掀动尼龙纸一次使之换气。20天后，如接种孔边际长出白色菌丝，阐明菌丝已定植成功。发菌期持续1—1.5个月左右。

  3、养菇期包含春、夏、秋三个时节。春夏日侧重防雨和防晒，首要做好段木的堆积和翻动以及遮荫等作业。一般2—3个月翻堆一次，如长时间阴雨，放晴后要当即翻堆。整个养菌期内，必定不可以让太阳直接，但要有必定的散射光。一般使用天然林的巨大树木遮荫或用树枝、树皮及其它掩盖物盖在菇木堆上，也可搭棚遮荫。秋季菇木办理则以保温为主，表层可适当枯燥，促进菌丝向深层成长，扩展菌体的养分规模。霜降前后加强出菇期的办理，当日均匀温下降到15℃左右时，将秋季熟的菇木搬出菇场，从头架木，补淋水以促进出菇。淋水后的菇木，如遇10℃以下低温，应堆积在向阳处，用尼龙纸或草席紧紧掩盖，直至很多菇蕾长出时，再散堆架木。采菇后的段木要移回养殖场堆积，按惯例养菌方法办理，并分外的留意防治病虫灾，防潮、防晒，让菇木的菌丝持续成长，使来年再度正常产菇。采菇时节一般在香菇长至七、八老练，构成铜锣边时。即及时采摘。采菇应挑选晴天进行，将整朵香菇连根摘下，并及时烘晾枯燥。产品香菇枯燥程度须到达含水量约18%，以便长时间保存。现在多选用火力枯燥，也有选用半晒半烤的方法。