近期天气炎热，食材容易腐败变质。6月17日，记者从合肥市市场监督管理局了解到，为有效预防米酵菌酸中毒事件发生，该局发布消费提示，提醒广大市民、各食品经营单位、各类各级学校食堂，要高度警惕米酵菌酸及其危害。其中特别提醒，学校食堂等场所必须严把食品安全关，对于木耳等高风险食材，务必采取更严格管理措施。

  合肥市市场监管局提醒，米酵菌酸来源隐蔽，主要由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生。这种细菌在自然界分布广泛，极易在温暖潮湿的环境中繁殖。米酵菌酸是一种剧毒毒素，耐热性极强，普普通通的家庭烹饪的煎、炒、煮、蒸等加热方式均无法将其破坏。人误食含有米酵菌酸的食物后，轻则引发恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力等症状，重则可能会引起肝、肾、心、脑等多器官损伤，甚至导致死亡，目前尚无特效解毒药物。

  除发酵米面制品（如酸汤子、吊浆粑等）外，长时间泡发的木耳、银耳是近年来导致米酵菌酸中毒的主要元凶。此外，湿河粉、湿米粉、凉皮等含水量高的淀粉类食品，若在高温潮湿环境下保存不当，也存在风险。

  该局特别提醒，学校食堂是学生营养健康的重要保障，必须严把食品安全关，对于木耳等高风险食材，务必采取更严格管理措施。

  首先要从源头严控，采购干燥、品质优良的木耳、银耳原料，索证索票齐全，确保来源可溯。其次，谨慎供应，建议学校食堂审慎评估提供泡发木耳、米线等食材必要性，高温高湿季节，可优先选择其他更安全的食材替代。如确需使用，应确保安全。

  此外，木耳、米线等食材管理应专人化、精细化，严控泡发和贮存时间，对超时食材坚决清理；同时要注意保持泡发环境、水质、容器的清洁，避免泡发过程污染。

  如学校餐厅设有麻辣烫等自选区，也应关注木耳、米线等质量，加强贮存温度和时间的控制，杜绝风险。

  针对其他高风险食品，该局提醒消费的人在购买湿米粉、湿河粉、凉皮等时，注意查看生产日期、保质期及储存条件。购买后应冷藏储存并在保质期内尽快食用完毕。对于家庭自制谷类发酵食品（如发酵米面），务必确保原料新鲜无霉变、环境清洁、工艺规范，高温季节发酵米面制品风险高，应谨慎选用。

  一旦食用相关食品后出现疑似中毒症状（如恶心、呕吐、腹痛、头晕等），务必立马停止食用，同时携带剩余可疑食物，以最快速度前往正规医疗机构就诊，并主动告知医生进食史。（徐琪琪）

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