近日，河南永城市两名女子吃凉皮后出现食物中毒，致1死1伤，引起广泛关注。医生表示，中毒是由其中的“米酵菌酸”引起的。我国食源性疾病监测根据结果得出，米酵菌酸中毒导致的死亡是我国微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率高达40%~100%。炎炎夏日，凉皮深受“老陕”喜爱，可这背后的“隐形杀手”米酵菌酸又是什么来头？该如何预防应对、避免中毒呢？

  据西安交大二附院急诊科医生介绍，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属亚种产生的一种毒素。椰毒假单胞菌并不致命，但在潮湿温热的环境中，它会产生致命毒素——米酵菌酸。米酵菌酸毒性极强，进入人体后一般潜伏期在30分钟-12小时，少数患者为1-2天。它会破坏线粒体内膜造成细胞损伤，同时直接攻击人体的肝、脑和肾等脏器，引起器官受损、功能衰退。而其耐热性极强，日常生活中各种烹饪方式基本无法破坏米酵菌酸的活性，需要在120℃高温下烹煮半小时才会分解失去毒性。

  生活中，米酵菌酸离我们并不远。根据国家市场监管总局研究之后发现，米酵菌酸最喜欢藏在这三类食物中：谷类发酵制品，如玉米淀粉、发酵糯米、河粉、糍粑、凉粉、米粉等；劣质的薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；变质或泡发隔夜的银耳和木耳。尤其米面制品一旦不及时食用或者冷藏保存，很快就会变质。食用米酵菌酸污染的食物后，2~24小时会出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。近年来食品中米酵菌酸污染而引发的中毒事件时有发生，监管部门慢慢的开始重视，米酵菌酸污染将会纳入监管范畴。

  医生分享了日常预防米酵菌酸中毒的小知识：家里不具备专业的发酵环境和消毒条件时，不要自制发酵食物，不然可能会引起食物消毒不充分；泡木耳和银耳别超过8小时，假如发现表面摸起来黏黏的，那可能就是细菌超标，不要食用；购买新鲜、小包装、生产日期近的食材；不要囤积食物，若需要囤积，要选择低温干燥、通风的环境储存；发霉的食品立即处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

  那么疑似米酵菌酸中毒后该如何做呢？发现疑似中毒请及时就医，并将剩余食物保存好带到医院，以便医生明确诊断；米酵酸菌无特效解毒药，应尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素对机体的损伤；吃过相同食品未发病的人，也应尽快催吐、洗胃、清肠。医生特别提醒：一旦米酵菌酸中毒，切记赶紧送医，绝对不能掉以轻心！