“最近我们也关注到河南一名女子吃凉皮后中毒的例子，其实，这并不是个例。”合肥市二院临床营养科主任医师孙媛媛和记者说，这一些状况的背后，都有一个共同的“隐形杀手”——米酵菌酸。

  孙媛媛介绍，米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的毒素。椰毒假单胞菌广泛存在于日常生活环境中，墙壁、地面、身边其他物品表面，尤其在夏季，阴雨潮湿天气下，椰毒假单胞菌更容易在食物中大量生长繁殖产生毒素，只要食用就很可能会产生不适，而且食用越多发病几率越大、发病越快，致死性也越强。

  采访中记者通过调查了解到，在食用三类食物时要格外当心，一种是发酵的谷物制品，如发酵玉米面汤圆、酸汤子等。另一种是久泡或变质的银耳、黑木耳。第三种则是过期的湿米面制品，如河粉、米皮、面皮等。因此，需要非常提醒的是，如果米皮、凉皮，还有长期泡发的木耳、银耳等食物，一旦储存时间比较久，或者摸着发黏，绝对不能再吃了，说明已经变质。

  那么，加热消毒后是不是就可以完全放心食用了呢？答案是不可以！“米酵菌酸耐热性很强，即使用100℃开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。”孙媛媛说，米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为4-24小时，短者1-2小时。早期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，还也许会出现头晕、头痛、无力，重者出现黄疸、血尿、少尿、意识不清、烦躁、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。目前还没有特效解毒药物，一旦中毒，发病急、发展迅速、病死率40%以上。

  “如果怀疑发生中毒，应立马停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。”

  合报医点通工作室 合肥通客户端-合报全媒体记者 唐萌 实习生 林可欣 通讯员 李欢