近来，廣東江門，50歲的陳先生（化名）將前些天冷藏的米飯做成炒飯食用，飯后不久便出現了腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，被送至醫院時他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功用開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，陳先生終於脫離生命危險。

  經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢杆菌引起的食源性疾病。這種細菌多見於室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因而，由其引發的急性中毒症狀也被稱為 “炒飯綜合征”。

  醫生解釋，蠟樣芽孢杆菌是一種相對常見的細菌，若米制品處理或儲存不當，它會敏捷繁衍，並產生毒素。一旦人們很多攝入被這種細菌污染的食物，就或许引發嚴重的胃腸道反應，乃至導致器官衰竭，危及生命。

  1.嘔吐型：潛伏期為0.5-5小時，首要症狀是惡心、嘔吐，少數有頭暈、四肢無力。

  3.嚴重時還會出現發熱、脫水、電解質紊亂等全身性症狀，偶可引起眼疾、腦膜炎和膿毒症等，乃至危及生命。

  防止長時間放置。防止將食物長時間放置，特別是米制品和其他易繁衍細菌的食物，最好現做現吃。

  妥善保存。隔夜食物應妥善保存。建議运用密封容器寄存，並放置在陰涼通風處或冰箱內。

  徹底加熱。在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，這樣能够有用殺死蠟樣芽孢杆菌及其產生的毒素。

  蔬菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當，易產生很多的亞硝酸鹽。曾有實驗發現，芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，經過炒制后，放置在25℃的常溫環境下保存，24小時后，亞硝酸鹽含量達到驚人的0.1g/kg以上。一般，成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，且病况發展敏捷，2小時即或许逝世。

  2023年7月，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫急救，其间老奶奶出現呼吸衰竭，被送進ICU進行插管治療。醫生了解到，兩人都食用了冰箱裡寄存了兩三天的隔夜菜。

  蝦、蟹等海鮮產品自身或许攜帶多種細菌，常規的烹飪办法難以將細菌徹底消除。若不及時食用，細菌會敏捷繁衍並或许產生毒素，引起胃腸道不適，乃至對肝、腎功用形成損害。

  一般來說，干制的木耳和菇類，不論是室內培养或户外採集，其亞硝酸鹽含量相對蔬菜更低。不過，一旦食材在室溫下泡發過久，或煮熟后放置時間較長，不僅會促进亞硝胺的生成，還或许產生米酵菌酸毒素，嚴重可致死。

  2022年3月，浙江杭州的王女士翻出冰箱裡泡了兩天的黑木耳涼拌食用，但食用后1小時，她便出現惡心嘔吐、腹部劇烈脹痛等症狀。次日早晨，家人發現不對后敏捷將其送醫救治，經檢查，王女士肝腎功用惡化，需進行腎臟透析治療。

  結合王女士的病史特點，醫生考慮為黑木耳產生的米酵菌酸毒素導致的中毒性休克。

  比起熟透的白煮蛋，不少人偏愛半生不熟的溏心蛋。但這種半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，或许含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更易繁衍細菌，食用后會损害腸道健康。

  請盡量防止食用隔夜食物，一旦食用后出現，腹痛、腹瀉等不適症狀，應当即就醫。據國家應急廣播

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