什么是米酵菌酸？在东北地区哪些常见的食物中有可能会呈现米酵菌酸？怎么远离米酵菌酸中毒？7月29日，沈阳晚报、沈报全媒体记者就此采访了我国医科大学隶属榜首医院感染二科邓宝成教授。

  邓宝成说，米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌致病变种产生的毒素，是一种小分子脂肪酸。

  邓宝成说，米酵菌酸耐热性极强，即运用100℃的开水煮沸或许用高压锅蒸煮也不能损坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生危害。现在对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，只需1毫克即可丧命，病死率很高。

  邓宝成说，近几年来，我国迸发多起米酵菌酸中毒事情。2018年7月，浙江金华一家庭因食用久泡黑木耳，3人中毒、1人逝世。2020年8月，广东揭阳市惠来县神泉镇11位顾客在当地餐厅进食粿条后，先后呈现吐逆、腹泻等疑似食物中毒症状，1人逝世2人重症。2020年10月5日，黑龙江鸡西市鸡东县12人宗族聚餐，9名老一辈因食用发酵逾一年的克己酸汤子而悉数逝世。2023年7月，河南永城市两名女子食用凉皮后一死一重伤。

  邓宝成说，唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在适合的温度(26℃～28℃)和湿度环境下可很多成长繁衍，一起可产生米酵菌酸。中毒食物主要为家庭克己发酵食物，常见的有3类：

  一、发酵玉米面制品，北方人常吃的如酸汤子、凉皮，南方人常吃的糯玉米汤圆、吊浆粑和肠粉等。

  邓宝成介绍，米酵菌酸的中毒潜伏期约为20分钟—12小时，少量为1—2天，中毒严峻程度取决于食物所含米酵菌酸的多少及进食量。中毒者遍及呈现厌恶、吐逆、上腹部不适、头晕、腹泻、全身无力等症状；严峻者会呈现黄疸、呕血、皮下出血、少尿、血尿、肝肿大、烦躁不安、认识不清、惊厥、抽搐、休克等症状；重症中毒患者会因呼吸衰竭而逝世。

  假如置疑产生食物中毒，应立马中止食用可疑食物，赶快催吐，排出胃内容物，以削减毒素的吸收和对机体的损害，并及时送医院救治，对症医治。

  米酵菌酸的耐热性极强，即便100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其损坏。邓宝成表明，只要杰出的卫生操作标准和饮食上的习气才干根绝此类中毒事情的产生。

  回绝小作坊，挑选出正规渠道。要仔细阅览产品标签，留心产品感官性状和保质期。要现场检查原包装产品的厂家、生产日期、保质期等要害要素。

  泡发木耳、银耳时刻不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳、鲜木耳。

  要坚持食物卫生，确保无异味，磨浆后要及时暴晒或烘干成粉，储藏要通风、防潮、防尘，一经发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，不得食用。

  违法和不良信息告发电话： 告发邮箱：报受理和处置管理办法总机：86-10-87826688